Nous souhaitons vous présenter un superbe concept gastronomique issu d’une collaboration entre l’un des membres du CLUB ONLY ONE et un Chef au parcours étoilé :
KÜTO : une “dark kitchen” proposant 3 restaurants 100% livraison.
(A NOTER : Des prestations de traiteur privé ou professionnel sont également proposées.)
Michael Sanhes, adhérent de notre business club, est investisseur-gérant de brasseries parisiennes.
En 2011, il part à New York pour travailler à l’hôtel Americano comme commis, avant de gérer le rooftop qui devient rapidement le 2e meilleur rooftop de la ville. De retour à Paris en 2013 et après un passage chez les frères COSTES, il devient le gérant de “Chez ma Belle Mère” puis redresse le Tearose Café de Monza. Il est aujourd’hui à la tête de Mister T Invest, société d’investissement dans la restauration.
David Coulomb, chef cuisinier au parcours étoilé (il a intégré en 2015 les cuisines de Yannick Alléno, maître saucier du Pavillon Ledoyen*** puis il devient son chef à Saint-Tropez (LVMH) l’été, et également son sous-chef à Cheval Blanc Courchevel*** l’hiver. En 2018, il fait partie de la brigade qui décroche les 3 macarons du restaurant d’altitude.
Avec beaucoup d’engagement et d’exigence gustative, David et Michael ont élaboré 3 marques de street food du monde, 99% “maison”.
Chez KÜTO, le chef est résidant : chaque recette, chaque association de saveurs est d’abord imaginée par David avant d’être exécutée sous son élan.
TOSTER : des hamburgers à déguster sans culpabilité
HONI POKI : une cuisine hawaïenne chargée en vitalité
HIKȲO : une marque de sushis initiatique
TOSTER
Le principe : d’épais burgers largement fournis avec – dans des potatoe-buns bien moelleux – des steaks Metzger (100% français), des légumes goûteux, frais ou cuisinés, des fromages de terroir et des sauces travaillées qui font toute la différence.
Avec une base de 5 burgers seulement, dont 3 classiques
- le Classic Bacon-Cheese
- Le Chicken Deluxe au tendre poulet mariné cuit à basse température (63°)
- Le Veggie
+ 2 recettes saisonnières, KÜTO peut assurer l’ultra-fraîcheur des produits, la qualité des préparations et la rapidité de l’envoi.
Plus d’infos et commandes sur Tosterburger.fr
HONI POKI, le grand bowl de vitalité
Le principe : les excellents classiques de la cuisine hawaïenne.
- Poke bowls aux noms de plages, avec une base de riz ou de céréales mélangées, pléthore de fruits et légumes frais, éventuellement du poisson, des sauces sur-mesure, et enfin des toppings bienfaisants de graines, d’algues ou d’herbes fraîches pour apporter saveurs, texture et surtout vitalité !
- Saimins proposé en compositions sèches sur lesquelles on verse du bouillon aromatique bien chaud. Ce concentré de saveurs agrémente les nouilles, le poisson, les crustacés, les oeufs marinés au mirin, les légumes, fruits, jus et huiles d’herbes variées du bol.
Plus d’infos et commandes sur Honipoki.fr
HIKȲO, initiation aux vrais bons sushis
Le principe : faire découvrir le vrai goût des sushis préparés par un chef spécialisé japonais, réalisés avec des produits d’exception (poissons et riz ancestral bios) et assaisonnés bouchée par bouchée pour un accord parfait.
Plateaux aux noms de temples japonais, nigiris pouvant être flammés, sashimis, tataki, makis, california rolls, gunkan, chirashis modulables en petites portions, ramens et salades cuisinées par le temps, rien n’a été oublié, pas même les variantes végétariennes.
Plus d’infos et commandes sur Hikyo.fr (site en cours de construction)
KÜTO : Un approvisionnement concentré et une communication transparante
Sensibles aux paroles d’Hippocrate “que la nourriture soit ta seule médecine”, David et Michael sont intraitables sur la qualité de l’approvisionnement, la fraîcheur et le conditionnement.
Le boeuf est 100% français et provient de la Boucherie Metzger ; le fromage arrive de petits producteurs montagnards français (sauf le Cheddar qui demeure britannique) ; les fruits et légumes proviennent de fermes franciliennes et sont essentiellement “bio”.
Dans les cuisines hawaïenne et japonaise, le poisson doit être excellent et régulier.
Le fournisseur de KÜTO détient ses propres piscicultures, élève “bio” et a été choisi pour sa gestion raisonnée, éthique et ancrée dans la durée. Cela permet, entre autres, d’assurer la grande qualité du produit (fraîcheur, alimentation saine, qualité de l’eau pour éviter la présence de métaux lourds, régularité des textures et du goût car selon leurs conditions d’existence (lieu, saison, activité…) les poissons de pêche sont très différents (chair, fibre, graisse).
Mention spéciale pour le fournisseur de céréales et de graines, Bernadette Combette, bien connue des palaces et des restaurant étoilées. Cette petite productrice de Lozère, spécialisée dans la biodynamie et donc dans la vitalité de ses produits, source pour KÜTO des graines endémiques et ancestrales (ni hybride, ni génétiquement modifiée) extraordinaires, offrant aux consommateurs des trois marques des produits aux qualités nutritives exceptionnelles. Pour le riz (graines bio, non-hybrides, de souche moyenâgeuse, cultivées en agroforesterie), KÜTO a même négocié une exclusivité française !
Ces précautions vis-à-vis des aliments rendent les produits finis légèrement plus chers que ceux de leurs concurrents mais gagent la rigueur des grandes maisons, que David ne saurait trahir.